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けいこちゃんの手作りごはん

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澄子さんの生姜のはさみ漬け

この記事を書いた人:中本啓子

『澄子さんの生姜のはさみ漬け』

澄子さんとは私の母親ですが(笑)
近所の人たちに大好評なのでちょっと紹介させてもらいます。
もともとは母親も教えてもらったものですが、何年も経っているので、母親の名前を使っちゃいました。
単位は田舎らしく大根10kgですが、各家庭に合わせて作ってみてください。

材料 1斗樽

大根 10kg
砂糖  1kg
正中  1合(180cc)
塩   1合(180cc)

土生姜 適宜

漬物用ビニール袋 1斗用

作り方
⒈ 1cm厚の輪切りまたは半月に切り、さらに1cmの厚さの中間に切り離さないように切り目を入れ、ビニール袋を入れた樽に並べます。
⒉ 調味料を全て合わせ⒈の樽の中に入れます。
⒊ 一晩そのまま置き次の日から2kgの重石を乗せ時々混ぜながら2日間置きます。
⒋ 4日目に生姜の薄切りをはさみ樽にもどします。
  液は使いません。
⒌ 3日後からが食べごろです。

※切り方の説明が難しいという声がありました。わかりますか?「1cm厚に切り、中間に切り離さないように切り目を入れる」と、ありますが、実際には1本の大根に0.5mmで「切り目」を入れ、切り目から0.5mmの場所で「切り離し」ます。これを交互にやるとスムースです。