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2014.11.15~16　「樽に詰まった母の味」鮭の飯寿司(いずし)造り（北海道えりも町）

この記事を書いた人：高橋祐之

えりも町では、11月になると昔からどこの家庭でも、鮭と大根、にんじんを漬け込んで発酵させる「飯寿司（いずし）」を作ります。これは北海道の主に海岸部の食文化で、北海道のお正月料理の定番となっています。
2007年からこの「飯寿司」造りを本場えりも町で習おうと、スローフードのメンバー20名ほどで始まったイベントは、いまや毎年140名が参加する人気イベントになりました。