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手作りマヨネーズ

この記事を書いた人：中本啓子

手作りマヨネーズ

スティック型ブレンダーのススメ
ブレンダーがなくても出来るのですが、あるととても簡単に出来ます。
私がブレンダーを買った頃は数万円（！）した物が、今はなんと二千円位から手に入ります。
私の高価なブレンダーもマヨネーズ製造機専用となり、二千円で十分かと思います。
新鮮な美味しいマヨネーズのために、二千円払う価値は充分にあるのでは？
自分で作ると「こんなに油！！」と思うかもしれませんが、是非作って欲しいものです。

材料
油（好みのものを）　　２００cc・・・私はひまわり油
卵黄　　　　　　　　　１個・・・ブレンダーの時は全卵でも良い
マスタード　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　小さじ１/２
酢　　　　　　　　　　適量

作り方
＜ブレンダーを使う時＞
⒈酢以外の材料を乾いたカップに入れ、ブレンダーを底に付けた状態で回し、乳化するまでそのまま回します。
⒉酢を入れながら、少しずつ上に引き上げ全体に混ぜます。酢で柔らかと酸味を調節します。

＜泡立て器を使う時＞
⒈卵黄とマスタード、塩をよく混ぜ合わせ油を糸を垂らすように少しずつ入れ混ぜます。
　焦ると分離してしまいます。
⒉油が全部入ったら酢を加えて調節します。

＊油を足すと固くなり、酢を足すと柔らかくなります。