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澄子さんの生姜のはさみ漬け

この記事を書いた人：中本啓子

『澄子さんの生姜のはさみ漬け』

澄子さんとは私の母親ですが（笑）
近所の人たちに大好評なのでちょっと紹介させてもらいます。
もともとは母親も教えてもらったものですが、何年も経っているので、母親の名前を使っちゃいました。
単位は田舎らしく大根１０kgですが、各家庭に合わせて作ってみてください。

材料　１斗樽

大根　１０kg
砂糖　　１kg
正中　　１合（180cc)
塩　　　１合（180cc)

土生姜　適宜

漬物用ビニール袋　１斗用

作り方
⒈　１cm厚の輪切りまたは半月に切り、さらに１cmの厚さの中間に切り離さないように切り目を入れ、ビニール袋を入れた樽に並べます。
⒉　調味料を全て合わせ⒈の樽の中に入れます。
⒊　一晩そのまま置き次の日から２kgの重石を乗せ時々混ぜながら２日間置きます。
⒋　４日目に生姜の薄切りをはさみ樽にもどします。
　　液は使いません。
⒌　３日後からが食べごろです。

※切り方の説明が難しいという声がありました。わかりますか？「１cm厚に切り、中間に切り離さないように切り目を入れる」と、ありますが、実際には1本の大根に0.5mmで「切り目」を入れ、切り目から0.5mmの場所で「切り離し」ます。これを交互にやるとスムースです。